取得人造冷的方法有多種，其中最簡單的是利用水結(jié)成的冰或雪進行冷卻。
    冰或雪吸收周圍介質(zhì)的熱量，開始融化，因而把介質(zhì)的溫度降低，自然，放置在這一介質(zhì)中的物體的溫度也會隨著降低。融化1公斤冰需耍80大卡熱量，而要把1公斤食品冶卻1度(包括熱傳導(dǎo)的損失)平均需要消耗2大卡熱量。很容易種算出：4公斤冰或雪可以把10公斤食品從20度冷卻至4度。事實上也是如此，假定1公斤食品冷卻打拼1度時放出2大卡熱量，那么lO公斤食品從20度冷卻至4度就放出2×(20-4)×10=320大卡熱量。    
    這些熱量可用4公斤冰或雪吸走，因為每l公斤冰或雪在融化變成水時，要吸收80大熱量。
    在冰或雪中加鹽時，鹽冰混合物的融點便會降低。冰或雪在大氣壓下，零度時便融化，但鹽冰混合物須在零度以下才能融化。冰或雪中加鹽愈多(但在一定限度內(nèi))，其q混合物的融點愈低。例如在冰中加入的鹽為冰重的10形，則混合物的融點將為-6.2℃，把加進的鹽量增加到15％、20％和25%，則混合物的融點分別為-9.9℃、-13.7℃、-17.8℃。
    假若在冰或雪中加入的鹽量達到29%，則可獲得鹽冰混合物的最低融點-21.2℃。若再糙糧增加鹽量，則混合物的融點反而上升。
    利用冰或季可以將室內(nèi)奎氣構(gòu)溫度降低到+8℃，但利用鹽冰混合物，就可降到零下，這取決于冷卻混合物中的鹽量。例如鹽冰混合物中含鹽量為20％，則室內(nèi)空氣的溫度大構(gòu)可降到-5℃，若混合物中含鹽量達29％，劃可降低到-ll、-13℃左右。
    冰冷卻法和鹽冰冷卻法的主要缺點是不能稚持室內(nèi)穩(wěn)定的溫度和空氣濕度，葡j這兩個條件卻是保持食品質(zhì)量的必要條件。
    獲得人造冷的最好方法是利用制冷機，這種方法能保證需要冷卻的室內(nèi)達到需要的空氣溫度和濕度。

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